Thiéboudienne - Riz au poisson (4 personnes)

Au Sénégal, ce plat traditionnel est généralement composé de Tiof, un poisson local. Le colin est le poisson qui lui ressemble le plus mais on peut aussi lui substituer un poisson maigre tels merlu, aiglefin, dorade, congre.

Conseils

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1h 15min

Ingrédients

  • 1 kg de riz
  • 200 g de carottes
  • 200 g d'aubergines
  • 2 + 1 oignons
  • quelques brins de persil
  • 1 poivron vert
  • sel et poivre
  • 1 kg de poisson maigre + 100g de poisson séché
  • 100 g de concentré de tomates
  • 1 petit chou
  • 3 petits piments rouges
  • 200 g de patates douces
  • huile d'arachide
  • 200 g de navets

Préparation

  • Coupez le poisson en tronçons.
  • Préparez la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment.
  • Assaisonnez de sel, piquez chaque morceau et introduisez une petite quantité de cette farce.
  • Dans une casserole faites dorer les morceaux de poissons à l'huile d'arachide, retirez et laissez en attente.
  • Ajoutez l'oignon, le concentré de tomate dans un peu d'eau, portez à ébullition.
  • Ajoutez les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux.
  • Recouvrez d'eau, salez et poivrez, laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez le poisson et continuez la cuisson à feu doux encore 30 minutes.
  • 40 minutes avant la fin de cuisson du thiéboudienne, faites cuire le riz à part.

Bon appétit.

Haut de page